Testez cet accompagnement hyper versatile de riz, miso et beurre, à la japonaise

Parfois, la clef d'une cuisine savoureuse se niche dans la simplicité. Et c'est tout l'effet recherché de cette préparation : un riz cuit à la perfection, dans du beurre, de l'ail et du miso. Cette association venue du Japon va devenir votre nouvel indispensable. 

Quelle que soit la saison, qui ne rêve pas d'un bon bol de riz (bien assaisonné), le soir venu ?  Les Japonais·es l'ont bien compris et subliment cette céréale avec quelques ingrédients phares de leur cuisine : bouillon dashi, sauce soja (ou ponzu) ou pâte de miso. Que vous cuisiez votre riz à la casserole ou dans un cuiseur spécial, il n'y a pas de recette plus simple et facile à adapter. Voici quelques astuces, venues du pays du soleil levant.  

Qu'est-ce que la pâte de miso et comment l'utiliser ? 

Très utilisée dans la cuisine japonaise (elle donne son nom à la soupe miso), la pâte de miso est une concoction de fèves de soja fermentées au riz et/ou à l'orge. Selon la durée de la fermentation la couleur de la pâte miso varie, de blonde à noire (pour les plus parfumées et authentiques). Les fèves de soja sont cuites puis mixées à du koji de riz (un riz malté dans lequel est présent une moisissure noble) et du sel. Cette préparation est mise à fermenter entre quelques mois (miso blond) à plusieurs années. Cette pâte très crémeuse se délie dans de l'eau pour assaisonner (et saler) un bouillon, elle s'ajoute dans des poêlées de légumes ou dans des recettes de poissons et...