Santé, calories, goût : entre raisin blanc ou noir, lequel favoriser ?

Comment distinguer, en goût, le raisin blanc du raisin noir ? Que racontent les variétés de ce fruit de fin d’été ? Nous avons interrogé un grossiste en fruit, pour enfin nous y retrouver sur les étals du marché.

Si la différence entre vin blanc et vin rouge est facile à percevoir en visuel comme en goût, l’équivalent entre raisin blanc et raisin noir n’est pas aussi simple. Comment repérer les variétés, lesquelles privilégier selon le goût recherché ? Nous avons posé la question à un grossiste de Rungis, plus grand marché de produits frais au monde.  

Peut-on percevoir des différences entre raisin blanc et raisin noir, au niveau du goût ? 

Pour Louis Alarcon, grossiste en fruits chez Banagrumes (Rungis), secteur produits exotiques et de saison, ce n’est pas aussi simple que de repérer des couleurs. “La différence de goût se joue plutôt dans les variétés”, précise-t-il. En effet, si certaines se déclinent aussi bien en blanc qu’en noir, c’est le cas du “Muscat” par exemple, d'autres ne seront présentes que sur une couleur spécifiquement.  

Il distingue alors deux manières de classer le raisin en goût : celui très aromatique, parfumé ; et celui plus centré sur la sucrosité. 

Pour la première, celle des raisins très parfumés, il recommande les variétés “Muscat”, encore elle, ainsi que la variété “Italia” (un dérivé du “Muscat”, présente seulement en blanc), un petit peu moins concentrée que sa...