Quelle est la meilleure cuisson des œufs pour votre santé ?
Pochés, au plat ou à la coque, voici la meilleure cuisson des œufs à adopter au quotidien.
Les œufs sont présents dans la plupart des cuisines à travers le monde. Que ce soit pour des préparations sucrées ou salées, cuites ou crues, ou simplement sur une tartine, ils se prêtent à toutes les utilisations.
Les bienfaits
Les œufs constituent une source complète de protéines avec 13 g pour 100 g, contenant tous les acides aminés nécessaires à l'organisme. Ils apportent des vitamines A, D, E et B, ainsi que des minéraux tels que le phosphore et le zinc. Les œufs jouent également un grand rôle dans la santé cardiovasculaire, la fonction cérébrale et la réduction de l’inflammation. Toutefois, ces bienfaits risquent de se perdre en fonction du type de cuisson.
L’enjeu de cuisson
La meilleure cuisson d’un œuf est en réalité plus complexe. Les deux parties de l’œuf, blanc et jaune, ont en effet des températures de cuisson différentes. Les jaunes doivent être cuits à 65 °C, tandis que les blancs doivent atteindre 85 °C. Il est conseillé de manger les blancs d’œufs cuits en raison de leur teneur en avidine. Cet anti-nutriment se lie à la biotine (ou vitamine B8) afin de la neutraliser. Une fois chauffé, l’avidine perd ces propriétés. Le jaune d’œuf est la partie la plus nutritive. En revanche, la chaleur risque d'avoir des effets délétères, de nombreuses vitamines et antioxydants étant sensibles à la chaleur, à la lumière...
