Que boire avec les huîtres ? Les conseils d’un producteur
Si le vin blanc s’impose souvent comme un réflexe, il n’est pourtant pas le seul à pouvoir accompagner ce coquillage délicat.
Les huîtres font partie des incontournables des fêtes comme des tables estivales, la question de leur accompagnement revient chaque année : quelles boissons choisir pour sublimer leurs saveurs ? Wilfrid Petrie, producteur des huîtres Hélie, nous partage ses recommandations.
Le vin blanc
Le blanc s’impose presque naturellement avec les huîtres. Son acidité et sa minéralité équilibrent le goût iodé tout en apportant de la fraîcheur. « Le vin blanc est un accompagnement classique pour les huîtres. Le Chablis est une très bonne option mais d'autres vins blancs secs peuvent aussi convenir » explique l’ostréiculteur. Vous pouvez vous tourner également vers un Muscadet Sèvre-et-Maine, un Sancerre ou un Pouilly-Fumé ou encore un Riesling très sec.
Le rosé
Moins attendu, le rosé trouve pourtant sa place, « surtout à la belle saison » confirme Wilfrid Petrie. Privilégiez un rosé sec, vif, peu aromatique, qui ne masque pas les saveurs.
Les bulles
Champagne, crémant ou autre vin pétillant sec… les bulles fonctionnent très bien avec les huîtres. « Les bulles, comme un champagne assez sec, peuvent aussi accompagner les huîtres car elles rafraîchissent et régénèrent le palais » confirme l’ostréiculteur. Un champagne brut nature ou extra-brut sera idéal.
