Peut-on remettre au réfrigérateur un plat resté dehors toute la nuit ?
Certaines habitudes nous semblent évidentes, mais sont à éviter à tout prix. Laisser les plats sur le comptoir de la cuisine pendant la nuit est plus risqué qu'on ne le pense.
Beaucoup d'entre nous ont l'habitude de laisser les plats refroidir complètement avant de les mettre au frais. Il nous semble naturel de ne pas y mettre de plats encore chauds. C'est souvent le cas pour le dîner, lorsque l'on laisse le plat dehors pour qu'il soit complètement refroidi le lendemain. Mais attention, cette habitude est une fausse bonne idée et doit être évitée.
La zone de danger
Un aliment laissé trop longtemps hors du réfrigérateur finit par atteindre la température ambiante. On parle alors de la « zone de danger », comprise entre 4 °C et 60 °C. C'est une température idéale pour la prolifération de bactéries telles que Clostridium perfringens, Bacillus cereus ou Staphylococcus aureus. Ces microbes sont invisibles à l'œil nu et inodores. Plus les plats cuisinés restent à température ambiante, plus les bactéries se développent, augmentant ainsi le risque d'intoxication alimentaire.
Rangez les plats correctement
Attention à ne surtout pas le laisser dehors plus de deux heures. S’il est encore brûlant, attendez au moins 30 minutes, voire une heure. Si ce dernier est tiède, mettez-le au frais après avoir attendu une dizaine de minutes. Pour accélérer le refroidissement, placez le plat dans un récipient peu profond. Le temps de conservation des plats...
