Peut-on manger des condiments périmés sans risque ?

Moutarde, ketchup et mayonnaise : on les a tous dans notre réfrigérateur. Mais une fois la saison des barbecues terminée, ces condiments finissent souvent par s’y accumuler.

94 % des Français* font attention à réduire le gaspillage alimentaire. Pourtant, nous jetons encore beaucoup trop d'aliments à la poubelle, souvent par méconnaissance de la date de durabilité minimale (DDM).  

Qu’est-ce que le DDM ? 

Selon une étude** menée par Too Good To Go en mars 2025, 27 % des Français pensent à tort qu’un aliment devient impropre à la consommation dès que la DDM est dépassée. En réalité, la mention DDM signifie « date de durabilité minimale » et s'applique aux produits secs, stables, lyophilisés, stérilisés ou congelés. Cette date est destinée à prévenir le consommateur que, passé ce délai, le produit ne répondra plus aux critères d’origine, en termes de qualités gustatives et nutritionnelles. Si le produit ne présente aucun signe de dégradation, il peut être consommé sans danger, même plusieurs mois après l'ouverture.

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Les produits industriels

Les condiments industriels, comme la moutarde, le ketchup ou la mayonnaise, ont une date de durabilité minimale, ce qui signifie qu'ils peuvent se conserver plus longtemps que ce qui est indiqué sur l’emballage. Grâce à leur acidité ou à leur teneur en sucre, ils freinent naturellement le développement microbien. Ce...