Mory Sacko, Philippe Mille et Arnaud Donckele présentent leurs recettes de chefs pour sublimer le champagne

Les grandes maisons de champagne ont le chic pour tisser des liens d’exception avec les chefs étoilés. La preuve avec ces trois collaborations aussi inspirantes que gourmandes à tester pour les fêtes.

Mory Sacko & Veuve Cliquot

Mory Sacko l’avoue volontiers, il ne connaissait pas grand-chose au champagne avant de démarrer sa collaboration avec Veuve Clicquot, dont il est ambassadeur depuis 2021. « J’ai pu apprendre avec eux. C’est une très bonne école. Je me définis encore comme un débutant sur tout ce qui touche au vin. J’ai commencé à boire de l’alcool quand j’ai ouvert MoSuke*, car il fallait que je goûte l’entièreté de ce que l’on propose à nos clients. Cela me donne un regard neuf, et sans a priori sur les étiquettes. C’est simple : soit j’aime, soit je n’aime pas. C’est très spontané. »

^{©Jérôme Galland} 

Pour accompagner « La Grande Dame » 2018, le chef a imaginé pour ELLE à table une recette à base de patate douce, un ingrédient qu’il affectionne tout particulièrement. « C’est un produit dont c’est la pleine saison en décembre. On en a une image un peu exotique, mais on en cultive aussi en Picardie ! J’aime beaucoup les notes d’épices de cette cuvée, je trouve qu’elle se marie très bien avec le safran du velouté. Il y a une trame évidente qui se dessine entre les deux. Le contraste entre le côté rond et sucré de la patate douce et l’acidité du champagne est lui aussi intéressant....