Les règles d’or d’Ourida Nekkache pour réussir son couscous

Ourida Nekkache, autrice et universitaire, vient de publier un nouveau livre sur le couscous, en version facile et hyper accessible. Elle nous révèle ses règles d’or pour toujours le réussir.

Un jour, son fils l’appelle depuis la France pour lui demander une recette de couscous, à faire vite fait. Ourida Nekkache, professeure à l’université et co-autrice d’ « Algérie gourmande » en 2016 (avec Claire et Reno Marca, ed. de La Martinière) s’empresse de lui trouver une recette, facile et rapide à cuisiner. Cet appel est l’élément déclencheur d’un joli livre, paru en septembre aux éditions Jouuue ! Sans aucune photographie « pour ne pas mettre la pression ou rendre le plat trop compliqué », il se compose comme un livre de cuisine hyper accessible et très bien écrit. Nous avons rencontré l’autrice, dans un café parisien, pour qu’elle nous révèle ses bonnes astuces pour toujours réussir son couscous.

Qu’est-ce que le couscous ?

Originaire de Sidi Bel Abbès, Ourida Nekkache vit entre Oran (où elle enseigne) et la région parisienne. Cette universitaire est passionnée de poésie, mais aussi de patrimoine culinaire et plus largement du patrimoine immatériel. Plutôt que de proposer un livre régional, l’autrice s’est intéressée à toutes les recettes de couscous qu’elle avait pu tester et préparer ces dernières décennies, certaines venant d’autres régions d’Algérie. « L’intérêt du couscous, c’est qu’il est...