Les pâtes aux sardines comme en Sicile du chef Giuseppe Messina

Embarquez pour Cefalù en Sicile grâce à cette recette qui sent bon la Méditerranée. Giuseppe Messina, chef du restaurant parisien Pane e Olio partage sa recette de pâtes aux sardines, pour patienter jusqu’aux prochaines vacances. 

Région plutôt pauvre d’Italie, la Sicile est une île qui n’en demeure pas moins généreuse. Tout comme sa cuisine, qui se partage avec qui veut, autour de pâtes préparées le matin même. Ce plat, signé Giuseppe Messina, en est l’exemple parfait : il est fait avec des produits locaux (en Sicile), peu onéreux, mais revigorant.

Un Sicilien installé à Paris

Débarqué à Paris à seulement 18 ans pour retrouver son frère Ignazio, Giuseppe Messina n’a jamais cessé de mettre en valeur les saveurs de sa Sicile natale. Aujourd’hui à la tête de son quatrième restaurant dans la capitale, il continue de partager - avec Pane e Olio - l’art d’une gastronomie conviviale, qui sent bon la mer et le soleil. Ses spécialités ? Les pâtes, pardi, déclinées en de nombreuses recettes venues de sa Nonna Giuseppina. Sa cuisine est familiale et généreuse, tout comme ce plat à la sardine, dont le fumet rappelle les grillades estivales et la fraîcheur de la brise du soir sur le port.

La recette de la « pasta ch'i sardi »

Pour 4 personnes, comptez 20 minutes de préparation et 40 minutes de cuisson.

Vous aurez besoin de : 
• 400 g de bucatini
• 600 g de sardines fraîches
• 4 branches de fenouil sauvage ou 180 g de pesto...