Les deux astuces de Jean-François Piège pour réussir une belle vinaigrette
Le chef étoilé révèle les secrets de sa vinaigrette, inspirée de la recette de sa grand-mère.
Chef étoilé et ancien juré de Top Chef, la réputation de Jean-François Piège n'est plus à faire. Mais ce qui fait la force de ce cuisinier hors pair, c'est sa propension à élaborer des recettes simples, remettre au goût du jour des saveurs traditionnelles. Quelques semaines avant Noël, le chef s'est prêté au jeu de l'interview (à retrouver dans sa totalité sur le compte Instagram ELLE A TABLE et en bas de cet article). Il nous révèle ses petits secrets pour préparer une bonne vinaigrette.
Les secrets d'une belle vinaigrette
Pour agrémenter une vinaigrette classique - généralement constituée de vinaigre, d'huile et d'un peu de moutarde, émulsionnés puis assaisonnés de sel et de poivre - le chef Jean-François Piège s'inspire encore une fois de sa grand-mère qui mettait un peu de Viandox dans sa vinaigrette maison. Produit commercialisé dès les années 1920 en France (par Liebig d'abord, puis Knorr aujourd'hui), Viandox était alors une sauce à base de bœuf bon marché, qui servait d'exhausteur de goût. Aujourd'hui le bœuf a disparu de la recette (mais elle n'en est pas végétarienne pour autant, certains d'ingrédients demeurent d'origine animale).
Sa seconde astuce, toujours héritée de sa grand-mère : ajouter un « petit peu de crème d'anchois ». Ce condiment, très plébiscité dans le Sud-est de la France, est utilisé dans la...
