Le sucre de canne est-il meilleur pour la santé que le sucre blanc ?
On entend souvent dire que le sucre de canne est meilleur pour la santé que le sucre blanc, alors qu'ils sont tous deux des sucres. Mais est-ce vraiment le cas ? On vous explique.
En France, plus de 90 % du sucre vendu est blanc. On l’utilise pour sucrer le café, préparer des gâteaux et des desserts, mais aussi pour ajouter une note sucrée à certaines préparations salées. Faut-il alors changer cette habitude?
Qu'est-ce que le sucre de canne ?
Il s'agit d'un sucre exclusivement extrait de la canne à sucre. Moins raffiné que le sucre blanc, il contient encore une petite quantité de mélasse, ce qui lui confère une couleur légèrement dorée ou brune. Il a également un goût plus complexe avec des notes de caramel. Attention, d'autres termes tels que « sucre brun », « cassonade » ou « sucre roux » peuvent prêter à confusion, alors que leur fabrication, texture et teneur en nutriments sont différentes tel que le sucre de canne.
La fabrication du sucre blanc
Il provient de la betterave sucrière, un végétal de couleur blanche. La méthode de fabrication consiste à extraire le jus sucré de ces plantes. Il est ensuite diffusé dans de l'eau chaude, puis filtré, évaporé, cristallisé et séché. Une partie du sucre blanc, aussi appellé sucre raffiné, provient également de la plante de canne . Pour obtenir du sucre blanc, le produit subit un processus de raffinage qui implique l’utilisation de produits chimiques. Les deux procédés retirent les...
