Le chef Éric Frechon dévoile sa recette de carpaccio à l'avocat
Cet été, le chef triplement étoilé combine deux choses merveilleuses: l’avocat et le carpaccio.
Les carpaccios sont les stars quand il fait très chaud, alors on cherche une entrée à la fois rafraîchissant et facile à préparer. Qu’ils soient cuisinés à base de viande, de poisson ou encore de fruits et de légumes, leur légèreté est particulièrement appréciée lorsque la température grimpe.
Un carpaccio en motif mosaïque
Éric Frechon, chef du restaurant Épicure, au Bristol Paris présente sa nouvelle façon de déguster l’avocat en été. Quelques gestes précis suffisent à obtenir un plat emblématique et très facile à reproduire. Grâce à la couleur de l’avocat, le carpaccio se pare de différentes nuances de vert. Ce plat raffiné est parfait pour les apéritifs d'été. Servez-le avec du pain grillé ou des crackers maison.
Recette carpaccio à l’avocat
Temps de préparation: 15 minutes
Pour 2 à 3 personnes
Ingredients
1 avocat bien mûr
Fleur de sel
Poivre mignonnette
Huile de curry (ou huile d'olive)
1 cuillère(s) à soupe de mayonnaise
1 cuillère(s) à café de ketchup
Petites crevettes cuites
Préparation
- Choisissez un avocat bien mûr, coupez-le en deux, ôtez le noyau et récupérez la chair à l’aide d’une cuillère.
- Préparez du film alimentaire avec une fine couche d'huile.
- Déposez un demi-avocat et repliez le film alimentaire sur l'avocat. Il doit être recouvert de deux films alimentaires avec suffisamment d'espace autour. ...
