L’astuce imparable pour savourer vos tartines sans faire grimper la glycémie

Voici comment une simple habitude de conservation peut stabiliser votre glycémie dès le matin.

En France, difficile d’imaginer un petit-déjeuner sans tartines. Pourtant, le pain est un aliment riche en glucides et consommé le matin, souvent à jeun, il a tendance à provoquer une élévation rapide du taux de sucre dans le sang. Nos précieuses tartines pain-beurre peuvent ainsi déclencher un pic glycémique. Résultat : fringales, coups de fatigue et baisse de concentration.

L’astuce pour réduire l’indice glycémique du pain

Pas de panique, il existe heureusement une manière simple de réduire l’impact du pain sur la glycémie sans y renoncer. Il suffit de le congeler avant de le consommer. Pourquoi ? Parce que la congélation puis la décongélation modifient la structure de l’amidon contenu dans le pain. Une partie de cet amidon devient ce que l’on appelle l’amidon résistant. Une étude publiée dans la National Library of Medicine a testé l’impact de différentes formes de pain blanc sur la glycémie. Dix adultes,de 22 à 59 ans,ont consommé quatre variantes : du pain frais, du pain congelé puis décongelé, du pain grillé et enfin du pain congelé, décongelé puis grillé. Les chercheurs ont ainsi analysé la glycémie après chaque ingestion. Selon les résultats de l’étude, la réponse glycémique était non seulement plus faible avec le pain grillé mais elle l’était encore plus avec le pain congelé, décongelé puis grillé. La...