La recette du café à base de jaune d'œuf qui cartonne sur les réseaux

Vous vous êtes lassé·e du café au lait ? Pour apporter une touche sucrée et crémeuse à votre expresso, voici une recette traditionnelle venue tout droit d'Italie. 

Depuis le egg coffee vietnamien à l'espresso zabaglione venu d'Italie, les œufs dans le café ne sont pas si surprenants que cela. Comment les préparer pour les rendre crémeux (et ne pas transformer votre expresso matinal en omelette !) ? On vous explique. 

Quelle est la différence entre l'espresso zabaglione et le sabayon ? 

Les deux recettes viennent d'Italie et se basent sur un mélange de jaune d'œuf vigoureusement fouetté avec du sucre. Les deux recettes divergent ensuite, à l'ajout de nouveaux ingrédients Pour le sabayon classique, vous intégrez de la marsala, un vin liquoreux venu de Sicile. L'alcool de ce vin va venir « cuire » le jaune d'œuf (ou du moins l'aider à se conserver quelque peu). Retrouvez notre recette classique juste ici. Enfin, l'espresso zabaglione est une déclinaison de ce dessert, qui utilise le mélange œuf-sucre pour adoucir un espresso bien corsé. 

Dans ces deux versions, le jaune d'œuf étant consommé cru, il est déconseillé aux femmes enceintes. 

La recette de l'espresso zabaglione, facile et rapide

Facile à reproduire, l'espresso zabaglione se prépare avec du café bien serré venant d'une cafetière moka ou barista. Il est important de ne pas préparer un café trop long, pour ne perdre les saveurs et ne pas noyer la recette dans trop d'eau. 

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