La recette des fabuleuses pâtes aux artichauts de Jean-François Piège
L'ancien Top Chef et cuisinier doublement étoilé Jean-François Piège propose une recette de pâtes à l'artichaut. Tellement appréciées dans son restaurant parisien, elles squattent la carte depuis des années. Voici sa recette, de chef, pour les reproduire à la maison.
À Paris, le chef Jean-François Piège est à la tête de pas moins de 6 établissements, dont l'un d'eux (le Grand Restaurant) est doublement étoilé. Mais, c'est à une cuisine plus accessible qu'on intéresse ici, avec le plat de pâtes emblématique de son restaurant germanopratin : les pâtes aux artichauts du Clover Saint-Germain (Paris 7e). Le principe du restaurant ? Préparer tous les matins des pâtes fraîches, faites maison, pour accompagner les différentes sauces à la carte (et marquées par la saison).
La recette des longues «casarecce», artichauts, olives et parmesan de Jean-François Piège
Ce plat se concocte pour deux personnes.
Les ingrédients :
Pour les pâtes :
• 200 g de farine de semoule de blé dur
• 70 g d’eau.
Pour la garniture et la sauce :
• 3 artichauts poivrade de Provence
• 1 gros artichaut de Bretagne
• 8 olives (coupées en deux)
• 2 citrons jaunes
• 3 gousses d’ail confit
• 1 carotte
• 1 oignon blanc
• 1 bouquet garni (thym, laurier, vert de poireau)
• Vin blanc
• 300 g de crème liquide
• 100 g de parmesan
• 1 pot de basilic marseillais
• Huile d’olive noire
• 1 pincée de poudre de moutarde séchée
• Sel, poivre.
