La recette de panna cotta d'automne au pomelo, farine de châtaigne et amandes corses d'un chef pâtissier
Chef pâtissier du Basgi Basgi à Saint-Florent, Alban Gentilhomme nous partage sa recette de ce dessert inspiré du terroir corse.
Ouvert en 2024, l'hôtel 4* Basgi Basgi situé à Saint-Florent dans le nord de la Corse accueille un restaurant avec un enfant du pays à sa tête. Dans une volonté de transmission et de mise en valeur des terroirs locaux, la Table propose des plats aux goûts du coin, entre simplicité et grande cuisine.
La Corse à l'honneur
Entre la France métropolitaine et les influences venues d'Italie, la Corse est une terre de gastronomie. Directeur du restaurant, Antonin Bergoin-Graziani a réuni une équipe de jeunes chefs, pour pousser la créativité tout en protégeant les valeurs de l'établissement ; comme celle de promouvoir les ingrédients corses. Distingué du label « Gusti di Corsica », l'établissement travaille au fil des saisons avec des producteurs et artisans locaux. Brocciu, châtaigne, agrumes quand vient la saison froide, le terroir corse regorge de victuailles.
La recette du « Nebbiu », dessert aux agrumes corses par Alban Gentilhomme
Jeune chef pâtissier au sein du Basgi Basgi, Alban Gentilhomme est arrivé cette année en Corse. Durant cette longue saison, il a créé 5 cartes, au fil des saisons et des produits locaux disponibles. Pour cette dernière carte, tournée vers l’automne et les premiers agrumes corses, il met à l’honneur trois stars de la gastronomie insulaire corse : le pomelo, la châtaigne et...
