La recette de l'incroyable salade d'olives et grenade, spécialité persane

On craque pour les olives avec cette salade d'origine persane, parfaite pour vous offrir des vitamines en hiver. Bonus : elle est hyper facile à réaliser. 

Cette salade d'olives est un petit délice pour qui souhaite s'offrir une entrée légère, parfumée et rehaussée d'une agréable acidité. Mêlées, les olives vertes et la grenade révèlent toutes leurs saveurs, dans ce plat typique de la gastronomie persane. 

Qu'est-ce que le Zeytoon Parvardeh, un plat persan typique ?

Il s'agit d'un plat froid (ou d 'une entrée froide) mêlant olives vertes et grenade. Les olives peuvent être présentées entières ou concassées grossièrement. Le fruit rouge, quant à lui, est ajouté sous deux formes distinctes pour jouer avec son acidité naturelle : d'abord en graines, saupoudrées sur le dessus pour apporter fraîcheur, croquant et une touche acidulée ; ensuite, la salade est liée grâce à une sauce à base de mélasse de grenade. Ce jus intense, presque bordeaux est obtenu en réduisant le jus de grenade sur le feu jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse, sans ajout de sucre dans la recette traditionnelle. La salade se complète enfin de noix (ou de pistaches) et d’herbes fraîches, comme la menthe ou l’estragon.

La recette de la salade Zeytoon Parvardeh par Parisa à Tanger

Au sein de l'hôtel Fairmont à Tanger (Maroc) se trouve un restaurant d'inspiration persane, le Parisa. Le credo de l'établissement : recréer les plats typiques de la gastronomie persane,...