La recette de la brouillade d'œufs aux champignons d'automne par le chef du Basgi Basgi

Pâtissier avant de passer chef du restaurant, Anthony Deront a imaginé les cartes du Basgi Basgi à Saint-Florent (en Corse). Pour l'automne, il a réalisé une brouillade d'œufs en siphon, avec ses champignons et sa poudre d'herbes. Un plat bistronomique dont il nous explique la recette. 

Fraichement débarqué en Corse l'année dernière pour l'ouverture de l'établissement, Anthony Deront est passé - pour la saison 2025 - chef du restaurant « La Table » au sein de l'hôtel 4*  Basgi Basgi à Saint-Florent. De concert avec les propriétaires Coline et Matthieu Marchini, mais aussi le directeur du restaurant, Antonin Bergoin-Graziani, il a imaginé une carte éprise de saveurs locales, qui suit la Corse au fil des saisons. Juste avant la fermeture saisonnière, le chef Deront nous partage sa recette d'entrée de saison, qui revisite l'omelette aux champignons. 

Une carte pour mettre en valeur les produits de saison 

« La Table » met en avant des produits frais, de saison, et au maximum locaux. « Nous avons la chance d’avoir cette terre de producteurs exceptionnels, avec aussi de la pêche toute l'année, mais aussi de nombreux producteurs locaux et maraîchers bio pour les fruits et légumes », explique le chef Anthony Deront. Dans une démarche de mise en avant du terroir local, le chef a travaillé toute cette saison avec des produits locaux. Mais il n'oublie pas ses origines pour autant : « je suis haut-savoyard, un fada de champignons donc. On se trouve...