Journée mondiale des pâtes : Voici la recette sicilienne avec une touche bretonne du chef Arthur Dumait

À l'occasion de la Journée mondiale des pâtes, Arthur Dumait, chef du restaurant Sugo, dévoile la recette qui lui a valu le titre de vice-champion de pasta fresca en France.

Les Français adorent les pâtes. C'est l'un des aliments de base les plus consommés en dans le pays, avec 8 à 9 kilos par personne et par an. Ce week-end, profitez-en pour les célébrer avec cette recette italienne aux accents bretons.

Qui est Arthur Dumait ?

Arthur Dumait, fondateur du restaurant Sugo, situé dans le 2e arrondissement, a toujours rêvé d'un projet simple : vendre des pâtes fraîches comme en Italie, préparées avec des produits de qualité, généreusement servies et proposées à des prix abordables. Après avoir étudié à l'École hôtelière de Lausanne et travaillé dans des hôtels à Londres et à Rome, il s'est installé à Paris. 

Il a commencé sa carrière chez Eataly et Carbonisé, à Paris, avant d'ouvrir, en octobre 2023, sa propre cantine sicilienne. Depuis 2023, Arthur, d'origine française, poursuit son rêve avec Sugo (sauce/jus en italien), une cantine de pâtes maison aux produits italiens et français. En mars 2025, le jeune chef de 35 ans ouvre sa deuxième adresse dans le 10e arrondissement.

Une recette entre Sicile et la bretagne

Pour le plat de Pasta Nero di Seppia, préparé avec de la seiche de Bretagne, une touche bretonne s'ajoute aux saveurs italiennes. L'iode de la seiche se marie parfaitement avec l'acidité du jus de citron et la douceur de la...