Je suis journaliste cuisine et voici mes 3 recettes d’été préférées au poisson mariné
En été, la marinade est reine, surtout avec des produits de la mer.
À la belle saison, on adore rassembler famille et amis autour d’une grande tablée d’été, à proximité d’un barbecue ou d’une plancha fumante. Ainsi, on snacke, grille ou fume nos produits minute pour réveiller les papilles de nos convives.
Au jeu de la marinade, tout est possible. Huiles parfumées, épices corsées, jus d’agrume vivifiant, on n’hésite pas à miser sur différents ingrédients pour donner de la saveur. On pense aussi à des ingrédients puissants comme la harissa, le pastis, ou encore l’ail. On veut du goût, du goût, et encore du goût !
Que l’on préfère un poisson entier, en tronçons ou des crustacés, peu importe le format, seul le temps de marinade sera plus ou moins allongé en fonction de la taille. Des pièces mini ou en cubes, qu’on peut aussi glisser sur des pics à brochettes pour faciliter le service des petites pièces comme les crevettes par exemple.
Recette n°1 : Sardines marinées, harissa
© Carrie Solomon
A tester avec d’autres poissons comme des maquereaux, du saumon, ou encore des crevettes.
Comment faire ? On rince les filets de 8 sardines crues, on les sèche et on arrose du jus de 1 citron.
On mélange 4 cuil. à soupe d’huile d’olive avec 1/2 cuil. à café de harissa et 1/2 cuil. à café de sel. On verse cette sauce sur les sardines, on couvre de film alimentaire et on laisse mariner 3 h ou une nuit au...
