Gratin dauphinois : cette astuce de chef hyper chic qui change tout pour votre recette de fêtes

Comment revisiter un plat typique de la cuisine de montagne : le gratin dauphinois ? C'est le pari qu'a relevé le chef Danny Khezzar (ancien concurrent Top Chef), en proposant une version au champagne, parfaite pour les fêtes de fin d'année. 

Comme accompagnement d'une belle pièce de viande, le gratin dauphinois est le plat qui réunit tout le monde en hiver. Pour un dîner de réveillon ou un déjeuner du 25 décembre, on le rend quelque peu plus chic, grâce à la recette du chef suisse Danny Khezzar, imaginée pour le livre d'Alexis-Olivier Sbriglio « La cuisine de montagne » (Ed. Glénat). 

Un plat typique du Dauphiné 

Pourquoi revisiter un plat aussi simple (en apparence) que le gratin dauphinois ? Cette volonté tient à l'initiative d'un homme : Alexis-Olivier Sbriglio. Mégevans, Alexis-Olivier est journaliste critique gastronomique pour Gault & Millau, mais également co-organisateur du festival Toquicimes (1er week-end de la Toussaint à Megève). Adepte de la cuisine de montagne, il s'est voué en défenseur de la vraie cuisine des alpages, au point de lui consacrer un livre. Grâce à ses nombreux contacts avec des chef·fes, il a réussi l'exploit de réunir 39 jeunes chef·fes pour recréer 39 recettes typiques de montagne, de l'entrée au dessert. « Mais pas des pastiches, des recettes vieilles de 40 ans, le but était de trouver des vraies recettes de montagne ». Le constat ? Oubliez tartiflette et croziflette, les vraies recettes du terroir...