Connaissez-vous la différence entre l'huile d'olive vierge et extra vierge ?
Il est facile de se perdre devant les étals d'huiles d'olive avec toutes ces appellations. Mais quelle est la véritable différence ?
On les utilise tout le temps, à froid pour assaisonner une salade d'été ou à chaud pour cuisiner. C'est un choix judicieux, car ce produit méditerranéen est un véritable trésor d'arômes et de bienfaits pour la santé. Voici tout ce qu’il faut savoir sur les différentes huiles d’olive.
Une classification stricte
Les critères de qualité pour les huiles d’olive vierge et extra vierge sont en effet plus stricts que pour les huiles sans appellation. Le terme « vierge » indique que l’huile a subi le moins de chauffage possible lors de la fabrication. Pour être qualifiée, elle doit être issue d'une première pression à froid. Cette méthode garantit une meilleure qualité gustative, sans utilisation de produits chimiques ni de chaleur. Il s'agit d'une huile qui n’a pas été coupée avec d’autres huiles, ce qui est souvent le cas pour celles qui n'ont pas d'appellation.
Une question d’acidité
Les huiles d’olive sont également classifiées en fonction de leur acidité. Plus elle est faible en acidité, plus elle sera pure et de qualité. L’huile extra vierge doit ainsi avoir un indicateur inférieur à 0,8 %. Elle offre une saveur plus fruitée et équilibrée, idéale pour assaisonner ou consommer crue. L’huile vierge, quant à elle, est produite avec une acidité de 2 % et présente de légers défauts...
