Comment faire un bouillon aromatique maison ?

Impossible d'envisager les froides soirées d'automne et d'hiver sans une bonne soupe ou un bouillon riche en saveurs pour se réchauffer ! Avec ces quelques conseils, vous saurez comment lui donner du goût, qu'il soit composer de viande, de poisson ou de légumes et plantes.  

Comme base pour une soupe, un plat mijoté ou une marinade, on vous explique comment préparer un bouillon savoureux. Misez sur différentes variétés d'aromatiques, depuis les plantes et épices, jusqu'à des fonds ou jus à base de viande ou de poisson. Il y en a pour tous les goûts ; mais aussi adapté à votre niveau en cuisine. Ainsi, vous pourrez passer l'automne puis l'hiver bien au chaud.  

Viande, poisson, végétarien : comment faire un bouillon aromatique ? 

Il n'y a rien de plus simple. Commencez par faire revenir dans une casserole avec un peu de matière grasse (beurre, graisse de canard ou huile neutre) de l'oignon, de l'ail ou de l'échalote. Pour un bouillon à la viande, ajoutez des morceaux de viande ainsi que les os. Chauffez quelques minutes pour caraméliser, ajoutez un peu de vin, vos épices et bouquet garni, puis mouillez à hauteur et couvrez. 

Pour la version au poisson, faites chauffer la tête du poisson (pourquoi pas vos fruits de mer, comme des barbes de Saint-Jacques), ainsi que l'arête centrale. Ajoutez vos légumes et herbes aromatiques (dont le bouquet garni), ne lésinez pas sur les feuilles comme le laurier et le thym. En fin de cuisson, ajoutez vos morceaux de...