Comment cuisiner le lion’s mane (crinière de lion) ce champignon XXL ?
Ce gros champignon blanc ressemble presque à un ris de veau ! Pourtant, il n’en est rien : il offre même de véritables atouts gustatifs pour les végétariens et les végans. À cuisiner comme une belle pièce de viande, il mérite qu’on vous explique comment le sublimer.
Non, ce ne sont pas des abats ! Avec sa texture blanche, le lion's mane est un champignon comestible très agréable à cuisiner pour remplacer la viande. Dans le cadre d'une alimentation végétarienne, végane, ou simplement pour tester de nouvelles saveurs, on vous explique comment le cuisiner.
Quel est ce champignon et où le trouver ?
De son nom latin « Hericium erinaceus », la crinière de lion (traduction littérale de Lion's mane en anglais) est un gros champignon venu d'Asie selon Le Parisien, et de plus en plus consommé en France, mais aussi aux États-Unis. Beaucoup comparent sa texture (une fois cuit) à la chair de gros crustacés comme le homard ou le crabe. Pour vous en procurer, n'hésitez pas à demander à votre primeur, si celui-ci dispose d'une belle sélection de champignons. Sinon, achetez un kit pour le faire pousser vous-même, de nombreuses références sont disponibles en ligne.
Comment cuisiner le lion's mane ? La recette très simple
Sur Instagram, le chef Matthew Ravenscroft cuisine des recettes végétales, accessibles aussi bien pour leur simplicité que leur coût (sans liste d'ingrédients à rallonge, par exemple). Pour cette recette, il a travaillé le...
