Comment choisir son fromage à raclette ? Les conseils d’un fromager
Vous aimez la raclette, mais ne savez pas quel fromage choisir ? Voici quelques astuces pour sélectionner le meilleur à coup sûr.
La raclette est un plat réconfortant et convivial par excellence et avec les jours gris et froids, ce plat est le bienvenue. Concernant le fromage, il y a certaines choses à savoir. Clément Brosseau, fondateur de la fromagerie Goncourt dans le 11eme arrondissement de Paris, partage son expertise.
Acheter chez le fromager
Cette première astuce est la plus évidente. Pour acheter un fromage de qualité, on se rend chez le fromager, quelle que soit l'occasion. C'est là qu'on trouve une gamme de fromages variée, tous meilleurs les uns que les autres. En fonction de nos envies, le fromager nous aide à choisir le produit qui nous convient le mieux. On privilégie également, toujours selon la saison, les fromages d’automne.
On aime les trous dans les fromages
Le fromage à raclette vendu dans les supermarchés est connu pour être bien lisse et déjà présenté sous forme de carrés. Pourtant, un fromage de bonne qualité n'est pas du tout pareil. « Les trous sont un signe de qualité, souligne Clément. Si vous avez de petits trous à l'intérieur, c'est souvent assez bon. Ils ne doivent pas être trop pas trop grands, mais de petits trous, ça montre que c'est du lait cru et que ça a du goût. »
La réponse est dans la croûte
Clément explique : « C'est vraiment la croûte qui donne le goût, et si elle sent un peu fort, c'est souvent...
