Cette technique de pro pour bien choisir son avocat
Bien protégé dans son enveloppe épaisse, l'avocat se cache et joue au timide. Comment savoir alors qu'il est bien mûr, avant de l'ouvrir ? Une primeure nous donne sa technique pour le choisir et le consommer au bon moment.
Comment choisir son avocat pour qu'il soit onctueux mais pas noir ? Nous avons posé la question à une professionnelle. Audrey Laury est primeure à Paris et Maison-Alfort. En plus de nous indiquer la bonne saison pour déguster de l'avocat européen ( spoiler : c'est maintenant !), elle nous livre ses astuces pour le choisir.
La technique d'Audrey Laury, primeure pour choisir son avocat
Commençons par ce mauvais réflexe qu'il faut immédiatement laisser tomber : tâter l'avocat. Appuyer dessus abîme le fruit, pour vous comme le client suivant. La couleur de la peau de l'avocat peut-elle nous aider ? « Pas vraiment», concède Audrey Laury « normalement, l'avocat de la variété haas arrive vert et sa peau devient brune, presque noire en prenant en maturité ». Mais ce qui est vrai en théorie ne l'est pas forcément en pratique, Audrey explique notamment que cette variation de couleur ne s'opère pas nécessairement, surtout en début de saison !
Son astuce pour jauger de la maturité du fruit ? « Il faut, très délicatement, avec le pouce et l’index pincer la tête de l’avocat au niveau du haut du fruit [N.D.L.R. : là où se trouve le pédoncule]. C'est là qu'on se rend compte, sans abîmer le fruit. S'il est un peu souple, c'est...
