Ce geste simple pour rendre les huîtres encore plus savoureuses

Pour relever subtilement la saveur des huîtres, cet ingrédient de placard est idéal. 

Si on les déguste souvent avec un filet de citron, une sauce à l’échalote et au vinaigre ou encore nature dans son eau salée, saviez-vous qu’un autre ingrédient, que l’on a presque toujours sous la main, peut sublimer nos huîtres davantage ? Un ostréiculteur nous en parle.

Pourquoi cette saveur fonctionne-t-elle si bien avec les huîtres ?

« Le poivre a tendance à atténuer un petit peu le côté salé », explique Wilfrid Petrie, producteur des huîtres Hélie. Fraîchement moulu, il libère en effet des huiles essentielles qui stimulent le palais et équilibrent la salinité naturelle de l’huître. 
« Attention en revanche à bien le doser et ne pas en mettre trop au risque de couvrir le goût de l’huître » avertit l’ostréiculteur. Nous vous conseillons également de le moudre juste avant de servir car le poivre conserve bien mieux ses arômes lorsqu’il est fraîchement moulu. Au-delà du classique poivre noir, vous pouvez essayer le poivre long, avec des notes boisées et acidulées ou encore des baies roses, plus douces, qui ne domineront pas le goût des huîtres.

Bien déguster les huîtres

Pour pleinement apprécier vos huîtres, n’oubliez surtout pas de vous débarrasser de la première eau que l’huitre a naturellement emmagasinée dans sa coquille. « Enlever la première eau va permettre de diminuer légèrement le côté trop salé » nous...