Beurre ou margarine: lequel pour quelle utilisation ?
En pâtisserie, cuisine ou sur la tartine, quelle matière grasse est mieux adaptée à quelle utilisation ? Explications.
Beaucoup d'entre nous ont les deux produits dans leur réfrigérateur, sans pour autant connaître leur différence. Laquelle est meilleure en pâtisserie et peut-on remplacer le beurre par de la margarine dans les recettes ? Voici ce qu'il faut savoir sur leur utilisation.
Le beurre est-il un faux ami ?
C'est une idée reçue que le beurre augmente le mauvais cholestérol et qu'il faut donc l'éviter à tout prix. Pour mieux comprendre le beurre, il faut connaître sa fabrication. Le beurre est un produit laitier fabriqué à partir de crème de lait. Il est obtenu en battant la crème jusqu’à ce que les graisses se séparent du liquide. Il est toutefois riche en matières grasses saturées et contient également du mauvais cholestérol.
Néanmoins, le beurre présente également des avantages, comme la présence de vitamines liposolubles A, D, E et K, ainsi que d'autres nutriments tels que le calcium et les protéines. Que ce soit le beurre doux ou salé, il reste un produit incontournable de la cuisine française. Son goût enrichit les sauces, comme la béchamel, ainsi que les viennoiseries et les pâtisseries. Il est important de savoir consommer le beurre avec modération pour en profiter.
La margarine, une alternative plus saine?
Il s'agit d'un produit fabriqué à partir d'huiles végétales telles que le soja, le maïs, le tournesol ou le...
