Banc d’essai : quel est le meilleur jambon de supermarché ?

Véritable fleuron de la charcuterie française, le jambon blanc passe enfin au crible de nos critères d’évaluation, avec ou sans couenne, avec ou sans nitrites. Verdict.
 

Qu’est-ce qu’un bon jambon blanc ?

« Un jambon élaboré à partir d’un bon cochon, c’est-à-dire nourri aux céréales, sans OGM ni antibiotiques, ce qui donne alors une viande avec de belles qualités organoleptiques et nutritionnelles. Évidemment, c’est mieux si le porc est français », souligne Stéphane Thielen. Pour Adrien Léonard, un bon jambon « doit dégager un goût de viande de porc, certes, mais aussi de bouillon de légumes et de sel. Il doit également avoir une belle mâche et une texture cassante, signe qu’il n’a pas été trop baratté*. Esthétiquement, plus la tranche est irrégulière, mieux c’est. »
* Barattage : également connue sous le nom de malaxage, cette technique industrielle consiste à masser mécaniquement plusieurs morceaux puis les mouler en une seule grosse pièce afin d’obtenir un produit facile à découper.

Herta

Prix : Le Bon Paris, 1,65 € les 2 tranches. 

Aspect, couleur, odeur et texture : Belle épaisseur. Forme parfaitement arrondie et couleur rose bonbon. Mais on ne distingue pas les différents muscles, comme si l’on avait agrégé des morceaux de plusieurs cochons.

Goût : Bon taux de sel et goût agréable, mais mâche caoutchouteuse et élastique. Pas de longueur en bouche.

Note : 4/10
 
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