6 erreurs de cuisson que l'on fait tous avec le riz

Il est apprécié par tout le monde, partout dans le monde. Blanc, semi-complet, rond ou gluant, chacun a ses préférences. Mais savez-vous bien le cuisiner ?

Bien cuisiné, le riz peut être un vrai délice. En dehors des indications écrites sur l’emballage, retenez ces astuces pour ne plus jamais le rater. Voici comment obtenir un riz cuit à la perfection, goûteux, moelleux et non pâteux, quel que soit celui que vous choisissez. 

Ne pas rincer son riz avant la cuisson

Tout le monde a déjà vécu la situation de sortir le riz cuit de la casserole et en voir la moitié collé au fond. La solution est simple : laver le riz avant de le cuisiner, une étape souvent oubliée, mais incontournable. Il suffit de le rincer à l’aide d’un saladier rempli d'eau ou le baigner dans la casserole plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire. L'une des raisons est l'hygiène. Le rinçage permet d'éliminer les impuretés et éventuellement la poussière, mais également l'amidon qui donne au riz sa texture gluante après la cuisson. Il y a cependant des exceptions : quand on cuisine du riz complet, il faut faire tremper le riz préalablement 15 minutes afin d’avoir du riz plus savoureux. Pour la préparation d'un risotto ou d'une paella, le riz ne doit pas être lavé.

Ne pas respecter les quantités d’eau

Pour ceux qui versent le riz dans l’eau bouillante sans penser à lire les consignes sur l’emballage, ils se trompent. La quantité d’eau indiquée est très...