5 astuces de chefs pour twister la tarte aux pommes et tarte tatin
Pourtant simple, la tarte aux pommes peut devenir un dessert d'exception à condition de savoir comment la préparer. Des chefs et meilleurs ouvriers de France partagent leurs techniques pour vous faire gagner des points en cuisine.
Dans le cadre du festival de cuisine de montagne Toquicimes, nous nous sommes rendus à Megève. Sur scène, les chefs se succédaient prodiguant conseils et gestes pour une cuisine plus facile et accessible. Dans le cadre d'une masterclass sur la pomme, trois recettes étaient cuisinées de concert (dont une salée), voici les meilleures astuces glanées lors de cet événement.
La technique pour que les pommes de la tarte ne noircissent pas
Catherine puis Jean-Luc Botti (dans l'ordre chronologique) sont tous les deux meilleur ouvrier de France Primeur. Lors de la démonstration, Catherine s'est attelée à la découpe des pommes. Le couple a partagé une astuce bien connue des pâtissiers et cuisiniers : pour que vos pommes ne noircissent pas après la découpe, versez un tout petit peu de jus de citron sur la surface. L'acidité va prévenir l'oxydation (mais n'ayez pas la main trop lourde !).
En revanche, si vous prévoyez de cuire vos pommes par la suite, pas la peine de leur réserver ce sort, elles seront comme neuve après un passage au chaud.
La tarte aux pommes de Jean-Philippe Tavernier, chef pâtissier étoilé
Lorsqu'il dresse sa tarte aux pommes avant la cuisson, le chef pâtissier Jean-Philippe Tavernier (ancien pâtissier du Clos...
