4 variétés de champignons qui changent et les meilleurs conseils pour les ramasser sans risque

Le cèpe, c’est merveilleux, mais il y a tant d’autres excellents champignons à ramasser. La preuve avec ceux-ci, chéris des gastronomes !

Les différents champignons

La coulemelle (Macrolepiota procera) se repère à son grand chapeau ouvert et écailleux, son anneau double coulissant, son pied zébré et sa grande taille (de 10 à 30 cm). Présent de juillet à octobre, jusqu’à Noël dans le Sud, ce champignon a une odeur de noisette et se consomme sauté, pané, frit…

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Avec sa teinte beige, voire abricot, le pied-de-mouton (Hydnum repandum) se récolte de septembre à novembre dans les sous-bois de feuillus ou de conifères. Il se caractérise par ses aiguillons très serrés qu’il faut retirer avant de le consommer. Il nécessite une cuisson lente et prolongée.

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Poussant dans les lieux riches en azote (pelouses, clairières…), le coprin chevelu (Coprinus comatus) a une forme de cloche. Il se consomme jeune, tout blanc et ferme ; sa chair délicate est excellente sautée avec un beurre citronné ou farcie avec un mélange de chapelure, persil, ail et jambon…

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Cousin du champignon de Paris, le rosé-des-prés (Agaricus campestris) se distingue par ses lames roses et son pied en fuseau. Fréquent dans les prairies et les prés pâturés, il pousse en petit groupe ou en cercle. Consommé cuit, il a un seul défaut : on peut le confondre avec des...