Comment réussir la culture des oignons ?

À la saveur douce ou forte, l’oignon reste un incontournable de la cuisine. De culture facile à partir de la plantation de bulbilles, les oignons restent de longs mois dans le potager. Comment avoir de beaux et bons oignons blancs, jaunes ou rouges, suivant les goûts et les besoins en cuisine ?

De forme allongée ou arrondie, de couleur blanche ou rouge en passant par le jaune, à la saveur plus ou moins sucrée ou douce, à la chair rouge ou blanche, les oignons réservent un panel impressionnant à savourer toute l’année. Avec les échalotes et l’ail, l’oignon fait partie des condiments les plus appréciés. Du semis à la plantation jusqu’à la récolte, comment réussir à cultiver des oignons dans le potager ?

Quelles variétés d’oignon cultiver ?

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Rouge, jaune ou blanc, ce sont les trois couleurs des oignons que l’on peut cultiver. Les rouges sont plus doux, les blancs sont souvent utilisés pour préparer les bocaux de condiments et ceux de couleur jaune sont les plus cultivés, conservés et cuisinés.

Voici quelques variétés incontournables à connaître :

• Oignons blancs : ‘Blanc de Lisbonne’ (forme allongée), ‘Blanc de Vaugirard’, ‘Blanc Premier’, ‘Rebouillon’ ;
• Oignons jaunes : ‘Jaune paille des Vertus’, ‘Valenciana Tardia’, ‘Centurion’ ou ‘Cénol’ ;
• Oignons rouges : ‘Red Baron’, ‘Cuisse de poulet du Poitou’ (à la forme allongée), ‘Robelja’, ‘d’Abbeville’, ‘de...