Voici ce qu’il faut savoir sur la tendance du lait cru

Longtemps considéré comme un produit réservé aux fermes, le lait cru fait son apparition sur nos fils d'actualité de différents réseaux sociaux. On fait le point sur les risques sanitaires et les techniques pour consommer ce produit sans souci.

Le lait cru (lait non pasteurisé provenant directement de l'animal) a gagné en popularité sur les réseaux sociaux, grâce au mouvement de soutien d'influenceurs et de personnalités politiques. Si de nombreuses personnes craignent le lait cru en raison de risques sanitaires, d'autres le considèrent comme un remède miracle. Ce n'est pas étonnant, puisqu'il est en effet bourré en nutriments tout en particulièrement gourmand. Il est ainsi riche en minéraux tels que le calcium, magnésium et phosphore, et conserve des vitamines (A, D et K₂) absentes du lait pasteurisé. 

L’arrivée du lait pasteurisé comme solution sanitaire

Au XIXe siècle, la consommation de lait cru faisait partie des habitudes alimentaires. Cependant, à l'époque, les conditions de transport et de conservation du lait posaient problème, entraînant des risques sanitaires. C’est grâce à Louis Pasteur que le lait pasteurisé est arrivé sur le marché : un procédé thermique visant à détruire les micro-organismes dangereux présents dans le lait.

Les risques sanitaires du lait cru

Depuis 1966, il est légal de consommer du lait cru en France, il est même fréquemment utilisé dans la fabrication de certains fromages français, apportant...