Tofu, seitan et tempeh : quelle est la différence entre ces alternatives véganes ?

Steaks, nuggets ou fausses saucisses : les alternatives végétales sont de plus en plus présentes dans notre quotidien. En plus du tofu, le seitan et le tempeh font leur apparition. Mais que se cache-t-il derrière ces trois produits ? On fait le point. 

Tofu, seitan, tempeh… Même si vous n’êtes pas végétarien, vous avez forcément entendu parler de ces alternatives à la viande qui rencontrent un franc succès, mais ne comprenez peut-être pas de quoi ils sont composés. Tout d’abord, ces trois produits sont bien distincts, tant par leur mode de fabrication que par leur goût, texture et utilisation en cuisine. En revanche, même s'ils sont présentés comme des alternatives aux produits d'origine animale, ils se prêtent également à d'autres mets non véganes. Une fois que l'on a bien compris leurs différences, on a libre accès à de nombreuses façons de les cuisiner, quel que soit son régime alimentaire.

Le tofu, une éponge de saveurs

Le tofu figure parmi les alternatives végétales les plus connues. Obtenu à partir de lait de soja coagulé, il se distingue par son goût doux et neutre ainsi que sa texture lisse. On entend souvent dire que le tofu est fade et ennuyeux, pourtant, une fois bien préparé, il révèle tout son potentiel. 

On le considère comme une éponge qui absorbe les saveurs auxquelles on l'ajoute. Sa richesse en protéines végétales (environ 8 à 15 g pour 100 g) est particulièrement intéressante pour les végétariens qui ne...