Sardines, mangue et citron vert : la recette d'été facile et ultra-fraîche du chef Cyril Fabien
Le chef Cyril Fabien propose un mariage parfait de saveurs estivales : la fraîcheur de la mangue, l'iode des sardines et l'acidité du citron vert.
Cyril Fabien, jeune chef guadeloupéen, tient son restaurant depuis avril 2025. Situé à Versailles, il l'a baptisé La Table d'Alice, en hommage à sa grand-mère. C'est elle qui lui a transmis le goût de la cuisine et l'envie de préparer des plats pour les autres.
Sa cuisine est française, avec une touche guadeloupéenne. C'est aussi le cas de cette recette à base de sardines, de mangue et de citron vert. « À La Table d'Alice, j'aime partir de produits simples et les sublimer sans les compliquer », explique le chef lors de la présentation du plat. « La sardine est relevée par un jus créole parfumé, une mangue fraîche pour la vivacité et une huile de coriandre très verte. »
Une entrée pleine de caractère, à déguster au restaurant… ou à préparer chez soi.
Comment cuisiner comme le chef Cyril Fabien ?
La recette est très simple à reproduire à la maison. Commencez par préparer la base avec des échalotes, de l'ail, du gingembre, des tomates, du bouillon et de la poudre de colombo. Cette épice, originaire des Antilles, rappelle le curry, tout en étant plus douce et moins épicée.
Coupez ensuite la mangue en petits dés et assaisonnez-la avec un peu de piment, de coriandre et d'huile d'olive.
L'étape qui fait toute la différence ? Mixez de la coriandre fraîche avec de l'huile d'olive et une pincée de...
