Recette de chef : l’incroyable velouté italien à la courgette et pomme de terre de Marco Terenghi à l’Assagio

Et si on vous disait qu’un simple velouté de courgettes était la recette parfaite des beaux jours ?

Paris, rue Cambon, dimanche midi. L’hôtel Castille se dévoile dans la célèbre rue de la maison de couture Chanel. De l'extérieur, sa discrète devanture accueille les initiés et les clients de passage. A l’intérieur, on découvre le restaurant l’Assagio. Une table italienne où la gourmandise est toujours au rendez-vous. Aux beaux jours, on profite même de la jolie terrasse avec sa magnifique fontaine. Cette fois-ci, on découvre le nouveau rendez-vous dominical du restaurant baptisé « Il Pranzo della Domenica ». L’idée ? Partager un menu italien unique aux accents de déjeuner de famille. Qu’on se le dise, le chef exécutif Marco Terenghi, nommé en janvier 2026, a été très généreux avec ce menu qui rassemble des antipasti chauds et froids à partager, des cannelloni maison aux épinards, un coquelet au jus de thym à tomber, accompagné de pommes de terre, et le dessert — colombe de Pâques et crème mascarpone le dimanche de Pâques ou profiteroles au chocolat les autres jours.
 
Parmi toutes ces saveurs, on a succombé au velouté de courgettes du chef. Trop simple un velouté de courgettes ? Peut-être. Ici, il se fait majestueux grâce à l’expertise du professionnel qui donne du corps à cette soupe chaude grâce à la pomme de terre. Et aussi — il faut l’avouer — beaucoup de générosité avec l’intégration de crème...