Reblochon, ail noir, gin... : 8 idées de chefs pour réussir la fondue au savoyarde

Des chefs opérant à Megève (Haute-Savoie) révèlent 8 astuces pour améliorer une simple fondue savoyarde. 

En octobre 2025 à Megève, nous avons assisté au concours de la meilleure fondue savoyarde ( pour la deuxième année) dans le cadre du festival Toquicimes. En présence d'un jury de chef·fes et d'érudits gastronomes, le but était de départager la meilleure fondue parmi les différentes propositions megévannes. À la surprise générale, c'est le chef (italien !) Armando Acquaviva du 4 Seasons qui l'a emporté avec une fondue peu commune, puisqu'il y glisse du parmesan. Comme lui, quelles sont les astuces et petits conseils des chef·fes pour agrémenter une fondue ? On en a repéré 8 !

Éviter que la fondue tranche

Quand la fondue savoyarde se sépare (d'un côté du gras, un peu plus jaune, de l'autre du fromage compact), c'est qu'elle a tranché. Mais pourquoi, au juste ? D'après le chef Yoann Conte, cet état est dû à un choc thermique. Cela peut être du notamment à une baisse de température entre la pièce de préparation (généralement la cuisine) et celle où est servie la fondue. Comment rectifier cela ? Le chef a aussi une astuce : ajoutez un peu de fécule à la préparation et mélangez bien. 

Fromage et ail, les meilleurs alliés 

Norbert Tarayre, membre du jury pour le concours de fondu, mais aussi ambassadeur de cette 8e édition donne également son petit conseil pour préparer une savoureuse fondue savoyarde. Pour lui, la meilleure...