L’extraordinaire recette de pois chiches à l’orientale de mon grand-oncle... que vous referez tout l'été
Une recette transmise, copiée, adoptée ou obsessionnelle : chaque semaine, la rédac révèle l’un de ses plats incontournables. Aujourd'hui, Julie, rédactrice en chef digital, nous révèle la sienne.
Le mari de ma mère (mon beau-père donc), d’origine gréco-turque, a profondément marqué la cuisine de mon enfance en y insufflant des accents orientaux. Issu d’un milieu modeste, il a appris auprès des siens à transformer des produits simples et peu coûteux en plats d’une richesse de goût incroyable.
Parmi les recettes qu’il nous a transmises, il en est une, héritée de son oncle, dont toute la famille raffole encore aujourd’hui, été comme hiver. À la fois saine, parfumée et économique, elle a aussi l’avantage de pouvoir se préparer en grande quantité et de se conserver plusieurs jours. Une recette de transmission, de partage et de mémoire, dont je vous livre ici le secret.
L’extraordinaire recette de pois chiches à l’orientale de mon grand-oncle (pour 6 personnes)
Ingrédients
500 g de pois chiches secs
2 carottes (facultatif)
2 à 3 oignons
1 poignée de grains de coriandre
1 cube de bouillon de légumes
1 feuille de laurier
Quelques branches de thym
1 bouquet de coriandre fraîche
Huile d’olive
Sel et poivre
Bicarbonate de soude
Préparation
Faites tremper les pois chiches toute une nuit dans un grand volume d’eau froide.
Le lendemain, égouttez-les puis placez-les dans une grande casserole d’eau froide en les recouvrant largement...
