Les conseils de ma mère franco-tunisienne pour la meilleure chorba du monde
C’est l’une des recettes les plus populaires sur les tables de ramadan. Après une longue journée de jeûne, la chorba hydrate et nourrit sans tomber sur l’estomac. Issue d’une famille franco-tunisienne, j’ai demandé à ma mère comment réussir cette recette de soupe gourmande. Mission acceptée. Voici en prime tous ses tips !
À la maison, c’est un plat que l’on prend souvent plaisir à manger… Et on l’attend, cette chorba ! Chez nous, c’est bien souvent avec elle que l’on « rompt le jeûne » et non avec des dattes comme beaucoup d’autres le font. Simple histoire de préférence. Dans ma famille, issue de cultures et de religions mixtes, le ramadan est un moment sacré. Pas tant pour son aspect spirituel, puisque nous ne faisons pas tous le ramadan, mais plus pour l’occasion qui nous est offerte de pouvoir se retrouver tous en famille autour de la même table. Dans une époque moderne, où tout le monde passe sa vie à courir et où les emplois du temps sont parfois difficiles à conjuguer, on sait que, durant cette période de l’année, l’heure est au moment de partage.
Derrière l’histoire de la chorba de ma mère se dessine en toile de fond, le récit d’une transmission. Entre les générations, mais aussi entre différentes cultures. « Le secret en cuisine, c’est qu’il faut parler aux aînés pour savoir comment faire et avoir accès à l’ingrédient mystère qui change tout. » C’est du moins ce qu’elle m’a dit...
