L’astuce du chef Florian Barbarot pour ne plus jamais brûler l’ail dans la poêle

Finies les mauvaises habitudes ! Le chef Florian Barbarot nous dévoile sa technique pour cuisiner l’ail sans se salir les mains.

L’ail est devenu un ingrédient indispensable de nos recettes. On le met dans nos pâtes, dans la soupe, dans l'omelette, et bien plus encore. Mais à quoi sert-il réellement ? 

Pourquoi met-on de l'ail dans l'huile ?

Revenons aux fondamentaux. Les arômes de l'ail sont en effet solubles dans le gras de l'huile. Lorsqu'on le met dedans, il parfume légèrement l'huile, ce qui donne de l'arôme à nos plats. L’idée est simplement de parfumer l’huile sans qu'il finisse entre nos dents. Il faut le hacher finement pour faire sortir les huiles essentielles et les composés aromatiques. Cela donne à l’huile un goût encore plus intense. Alors, comment faire pour qu'il ne brûle plus à chaque fois ? Le chef cuisinier Florian Barbarot nous dévoile sa technique.

« Écrasez l’ail avec la paume. »

Le chef Florian Barbarot déconseille de suivre la recette les yeux fermés. Selon lui, le résultat est clair : « L’ail brûle, on met 20 minutes à le faire et on a les doigts qui sentent l’ail pendant des jours », dit-il. En effet, une fois mis dans de l'huile chauffée, l'ail nécessite seulement quelques secondes avant de brûler et de devenir amer. Son conseil ? « Ce que je vous propose, c’est de prendre la gousse, de la garder en chemise, avec la peau autour, et de l’écraser avec la paume de la main. C’est beaucoup plus rapide,...