La recette du quatre-quarts inratable de ma grand-mère déclinable à l’infini

Un gâteau basique, à décliner à chaque saison.

Même si je suis journaliste cuisine et que je passe mon temps à parler / écrire / discuter de nourriture, parfois je n’ai pas envie de me lancer dans une énième recette qui fait chavirer les réseaux, et préfère me réconforter avec un gâteau sans prise de tête nommé le quatre-quarts. Ce fut le premier gâteau que ma grand-mère m’a appris à faire quand j’étais petite. Quand j’ai découvert ce gâteau, c’était dans sa version aux pommes que j’ai souvent reproduite par la suite.

La règle est simple et énoncée dans le titre : il faut quatre ingrédients — œufs, farine, sucre, beurre — en quantités égales. Voilà, vous connaissez la recette des manuels de cuisine maintenant je vais vous donner ma version améliorée. 

Une recette de quatre-quarts moins sucré

Mon premier truc est d’abord de peser les œufs, en général j’en mets 3 ou 4, et selon leur poids total, j’adapte les quantités des autres ingrédients. Pour ma part, je dois avouer que je déroge de la règle initiale sur deux points. La quantité de sucre. Et les ajouts gourmands. Pour le sucre, je réduis toujours la quantité. Par exemple, pour 3 œufs qui pèsent 150g en tout, je ne mets que 80 / 100g au maximum. J’ai remarqué depuis bien longtemps qu’un gâteau simple de type cake n’avait pas besoin de plus de 100g au total pour rester très gourmand. 

Ensuite, quand ma pâte de base est prête, je l’agrémente. Et...