La recette de la vraie piperade de ma grand-mère du Sud-Ouest avec laquelle j’ai grandi
La piperade est une institution dans le Sud-Ouest. Un plat facile à préparer, même les jours de flemme. Surtout quand le soleil cogne fort.
Demandez à un Basque, un Béarnais ou un Landais sa recette de piperade, et il y a de fortes chances qu’il/elle vous révèle ses petits secrets de famille, venus directement de la cuisine de Mamie.
La piperade est un plat simple. Comprendre un plat qui n’a pas besoin d’ingrédients hors de prix pour séduire son monde. Ici, surtout dans les terres, comme chez ma grand-mère, on aime la simplicité de l’assiette couplée à une gourmandise affichée.
Les bons ingrédients de la piperade de ma grand-mère
Pour réaliser ce plat estival, ma grand-mère associait les trois stars de l’été : les tomates, les piments verts, et les oignons. Ça, c’est la base. Pour la préparation, rien de plus simple, on fait compoter longuement des cubes de tomates avec des morceaux de piment et d’oignon. Le résultat doit ressembler à une sauce tomate épaisse avec des morceaux. Aussi, comme elle utilisait les tomates du jardin, il fallait attendre que ces dernières soient bien mûres avant de les cuisiner, comme ça elles étaient bien sucrées. Par contre, une fois que la saison et le ramassage sont passés, c'était piperade à tout va (et lors de nombreux repas).
Autre détail qui n’en est pas un : quand on parle des piments verts de la piperade, on ne parle pas du tout de piments piquants. Hérésie ! Mais de piments doux,...
