Je suis journaliste cuisine et voici mes trois recettes préférées de pâtes orecchiette
Qui pourrait résister à ces pâtes en forme de petites oreilles, gorgées de sauce et de bonheur ? Pas nous en tout cas.
Selon moi, les orecchiette sont l'une des meilleures pâtes que l'on trouve dans les supermarchés français. Son nom vient de leur forme, car orecchiette signifie « petite oreille » en italien. Elles viennent de la belle région des Pouilles, dans le sud de l'Italie, réputée pour sa gastronomie. Leur fabrication est très spéciale : contrairement aux autres pâtes italiennes telles que les spaghettis et tagliatelles, les orecchiette sont fabriquées individuellement, avec un geste très précis. Voici nos plats coup de cœur pour déguster ce produit. Mais avant, petit détour par la recette pour réaliser des orecchiette maison.
Comment préparer les orecchiette
Préparer la pâte des orecchiette
La recette de base se compose d'environ 200 g de semoule fine, 90 à 100 g d'eau tiède et d'une pincée de sel. D’autres recettes utilisent également de la farine. Après avoir mélangé les ingrédients, pétrissez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène. Cette procédure est identique à celle d'autres pâtes maison. Prévoyez un temps de pétrissage d'environ 10 min. Laissez reposer la pâte au frais pendant 20 à 30 min.
La bonne technique pour façonner des orecchiette
Prenez un morceau de pâte et roulez-le entre les paumes de vos mains pour former un boudin d'environ 1 cm de diamètre. Coupez-le en petits morceaux de la taille d’un pois...
