Friture, airfryer, poêle : quelle huile utiliser selon le type de cuisson ?

Que vous prépariez des frites, œufs au plat ou une simple salade, le choix de l'huile ne sera pas toujours le même. Une mauvaise utilisation peut même présenter des risques. Faisons le point. 

Le choix de l’huile de cuisson dépend à la fois de son goût et de sa stabilité à la chaleur. Feu fort, moyen ou faible, chaque huile relève ses propriétés à des températures différentes.

Quelle huile pour une cuisson à haute température ? 

Pour des températures élevées, comprises entre 180 °C et 240 °C, il est conseillé d'utiliser des huiles raffinées. Ces huiles résistent en effet mieux à l’oxydation et ne produisent pas de composés nocifs. C'est parfait pour la cuisson à la poêle, au wok ou la friture. L’huile d’arachide est la plus connue, mais l’huile d’olive fait de plus en plus figure d’alternative grâce à ses atouts nutritionnels. À noter qu’elle est moins stable que les autres huiles mentionnées et ses bienfaits pour la santé ainsi que son arôme diminuent lorsque la température dépasse 200 °C. L’huile de tournesol et de pépins de raisin conviennent également, à condition qu'elles soient raffinées. L’huile d’avocat raffinée est une excellente candidate pour des températures comprises entre 240 °C et 270 °C, grâce à son point de fumée très élevé et son goût neutre. 

Qu'est-ce qu'une huile raffinée ?

Petit rappel : les huiles raffinées sont des huiles qui ont été transformées industriellement afin...