Faut-il mettre les pommes de terre au frigo quand il fait chaud ?

Publié le 28 mai 2026 à 14:35

En ces temps caniculaires, on serait tenté de réserver tous nos produits au frais pour éviter qu’ils ne se détériorent en un clin d’œil. Mais est-ce vraiment une bonne idée dans le cas des pommes de terre ?

Le réfrigérateur est un appareil formidable, il faut l’avouer, qui nous permet de conserver plus longtemps nos aliments frais. Si pour le lait, les yaourts, la crème, la viande, le poisson ou encore le fromage, c’est une évidence. Pour d’autres produits, il faut toutefois se poser la question. On pense notamment aux fruits et légumes. Par exemple, les tomates. On est d’accord, on aime tous une bonne tomate bien fraîche, servie avec de la mozzarella ou burrata, du basilic, et un joli filet d’huile d’olive. Pourtant, ce n’est pas la meilleure des idées, le froid rendant la tomate fade et farineuse. Une conservation à température ambiante est préférable pour profiter de son goût.

Même constat avec les pommes de terre. Vous constatez qu’elles germent à l’extérieur ? Pourtant, mieux vaut éviter de les mettre au frais. En effet, le froid transforme leur amidon en glucose et fructose. Ce sucre lent devient donc un sucre rapide. Ce phénomène appelé « édulcoration à froid » transforme la texture même des pommes de terre qui, selon le mode de cuisson, deviennent granuleuses en version frites ou rôties.