Faut-il enlever les arêtes des sardines en boîte ?
Les sardines en boîte, avec ou sans arêtes ?
La folie des sardines n’en finit plus. Parmi toutes les questions qu’on peut se poser — notamment la question du rinçage des sardines — il en est une autre qui fait débat : faut-il enlever les arêtes des sardines en boîte ? À ce sujet, deux équipes s’affrontent : celle qui retire coûte que coûte l’arête centrale des petits poissons gras, et celle qui mange tout, sans problème. Qui a raison ? Qui a tort ? Que faire ?
Les arêtes des sardines en boîte sont-elles comestibles ?
Il n’a rien de plus désagréable que manger une arête — ou plusieurs —, voire l’avaler, et souffrir par la même occasion. Si les arêtes des gros poissons comme le saumon, le bar, et même celles des daurades, plus petites, doivent impérativement être retirées avant consommation, pour les sardines en conserve l’histoire est différente.
Quand les sardines sont cuites et surtout conservées dans l’huile de la boîte après le procédé d’appertisation, l’arête centrale des sardines devient plus friable et beaucoup moins dure qu’en version fraîche. Mais le fait qu’elle soit plus souple voire confite est-il une raison suffisante pour manger les arêtes des sardines ? L’intérêt est en réalité ailleurs, davantage nutritif que gustatif. En effet, cette arête centrale est une mine de nutriments notamment du calcium et du phosphore.
Le bon geste pour consommer les sardines avec leurs arêtes
Si consommer les...
