Farineuse, à potage ou pour des frites : quelle pomme de terre choisir en cuisine ?
Au supermarché, on a tendance à prendre le premier sachet de pommes de terre sans se poser de questions. Pourtant, le choix des pommes de terre est essentiel pour réussir nos préparations. On vous explique pourquoi.
Sautées, frites, en purée, à la vapeur… Les Français adorent les pommes de terre, sous toutes leurs formes. C'est même leur légume préféré, avec plus de 50 kg* consommés par an et par habitant ! Pourtant, peu connaissent réellement la signification des types et variétés affichés sur l’emballage. Voici ce qu’il faut savoir.
Les différents types de pommes de terre
Avant de faire le tour des types de pommes de terre, il est important de comprendre ce qui les différencie. On les distingue en trois catégories : pommes de terre à chair ferme, fondante ou farineuse. Chaque variété contient une teneur en amidon différente, laquelle détermine leur réaction à la cuisson. Certaines deviennent moelleuses et faciles à écraser, tandis que d'autres gardent leur forme. À noter : plus la teneur en amidon est élevée, moins la pomme de terre contient d’eau. Sa texture devient alors farineuse après cuisson, ce qui la rend plus facile à écraser.
Une fois que l'on sait les choisir, nos plats obtiennent la texture idéale pour en profiter pleinement. Chaque type de pommes de terre regroupe plusieurs variétés. Par exemple, la Bintje appartient à la catégorie des pommes de terre farineuses.
