Elles font le vin : Caroline Fiot, cheffe de cave de la Maison Ruinart
C’est l’histoire d’une passation prévue, mais précipitée par le décès brutal du charismatique Frédéric Panaïotis. Caroline Fiot a officiellement repris les rênes en janvier 2026 et est désormais la talentueuse cheffe de cave de la Maison Ruinart.
Rien dans son entourage familial ne laissait présager que Caroline Fiot ferait un jour cette carrière. Passionnée de science et de biologie, elle s’est formée comme ingénieure agronome, avant de se tourner vers le vin. « J’ai fait un stage à Saint-Émilion : la maîtresse de chai m’a beaucoup inspirée, c’est ce qui m’a décidée. » Pour compléter sa formation, elle s’inscrit à l’ESSEC, dans la chaire LVMH. C’est là que Frédéric Panaïotis la remarque et l’encourage à postuler chez Ruinart. « Ce fut un long processus, parfois assez déroutant : Frédéric me posait des questions sur la manière dont je cuisinais une blanquette ou à quelle température cuire un poulet ! Un jour, au Grand Véfour, il m’a laissée en compagnie du chef Guy Martin. Celui-ci m’a fait reconnaître à l’aveugle une série d’épices, de fruits et de légumes. Nous avons ensuite déjeuné dans un restaurant japonais. En sortant, je n’étais pas très sûre de moi, mais Frédéric m’a appelée : j’avais le poste. C’était en 2016. »
Ce qui compte avant tout, chez Ruinart, c’est ce lien à la gastronomie, à l’art de vivre. « Frédéric voulait que je corresponde aux valeurs de la maison....
