Cuisine du monde : la recette brésilienne la plus gourmande pour un apéritif réussi

Prêts à voyager ? Notre série vous entraîne aux quatre coins du monde, à la découverte des plus grandes spécialités culinaires de chaque pays, vues à travers le regard d’un(e) célèbre chef(fe). Pour ce volet « EAT Brésil », la cheffe Alessandra Montagne nous propose sa recette de « pão de queijo », un petit pain au fromage emblématique de la cuisine brésilienne. Un vrai carnaval gustatif ! 

De la cuisine brésilienne, on connaît finalement peu de choses, à part, sans doute, la célébrissime feijoada, ce plat national à base de haricots et de viande de porc. Et pourtant, le pays de la samba regorge de spécialités culinaires, à l’image du pão de queijo. Littéralement « pain au fromage », il est originaire de l’état de Minas Gerais, et est apparu pour la première fois au XVIIIe siècle, grâce aux esclaves brésiliens. En effet, à l’époque, ils récoltaient les racines de manioc, et fabriquaient du pain en récupérant l’amidon laissé après l’étape de trempage. Minas Gerais étant par ailleurs une terre riche en produits laitiers, les esclaves ont rapidement ajouté du lait et du fromage rassis à cette farine de manioc, pour créer leurs petites miches de pain. Mais ce n’est qu’à partir des années 50 que le pão de queijo s’est popularisé au Brésil, car peu coûteux. Il est aujourd’hui un incontournable de l’apéritif, au même titre que nos bonnes vieilles gougères.

Pão Pão pidou

Si accessible soit-il, la...